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揭开金针菇的神秘面纱

2013-03-31 15:15:56

    近日,一篇名为"一张图告诉你金针菇打了多少激素"的微博在网络上被炒得沸沸扬扬,该网友反映自己之前买来的金针菇放在冰箱里,等拿出来时发现金针菇不但没有枯黄,而是华丽地完成了"逆生长",甚至连保鲜膜都顶破了。

    超大(上海)食用菌有限公司的副总经理、技术总监黄聿长看到这则消息后轻松地笑了,"这是正常现象,是有科学依据的。"虽然事件没有涉及超大上海食用菌厂,但同为金针菇生产企业,黄聿长认为正好可以借机让更多消费者对金针菇的栽培及生长特性有个正确深入的认识,他对此现象做出了科学的解释。市场上的部分金针菇是带根销售的,而根部会带有培养基,当这样的金针菇处于合适的环境下就会自然生长,是活菇,是健康菇。由于金针菇属于低温型食用菌,本身耐冷,适合在3~10℃的阴暗湿冷环境下生长,而冰箱恰好提供了这样的环境,菇体就借助根部的营养基继续生长,这是很正常的现象,绝对不是因为打了激素引起的生长,所以大家可以放心食用。目前市面上的金针菇大多数是工厂化瓶栽的,生产的整个过程是安全、无污染的,所以金针菇其实是一种很安全优质的农产品。那么,金针菇工厂化生产如何做到安全、无污染呢?我们看看超大(上海)食用菌有限公司是怎么做到的。

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    为保证最终生产出来的金针菇的产品质量,超大食用菌公司从生产源头就开始把控质量安全。对金针菇生长所需的培养料——米糠、玉米芯、棉籽壳等,在采购前,需要专门对其进行农残、水分、糖分等要素的检测,符合公司生产标准的原料才能采购入库。但要将这些原料做成金针菇生长的培养料,不单是随机地混合,还需按照一定量进行配比,水分、糖分、酸碱度等要素要达到最适宜金针菇生长的标准,才能保证金针菇优产优质。除原料质量需把关外,瓶栽金针菇所用的塑料瓶也在质量安全管控范围内。由于接种(将金针菇的原菌种接到培养料中生长)之前,需对培养料进行高温灭菌,因此,对装培养料的塑料瓶有较高要求。针对这点,超大采用进口塑料,既耐高温不变形,且在高温下不产生毒素,又能反复利用,以保证金针菇生产所用的辅助材料的安全性。食用菌的菌种具有排他性,如果有杂菌,生长过程就会出现病态,影响产品质量,金针菇的菌种亦是如此,因此,接种需要在一个无菌的环境中完成。超大食用菌公司的接种室除了技术人员,其他人一概不能入内。即使是技术人员,每次进接种室,都要做好除菌的措施,一点都不允许疏忽,必须保证接种室的无菌环境。接种后的菌种培养过程,也需要营造一个无菌的环境,以免金针菇菌种被污染,因此培养室的工作人员必须严格执行公司的生产制度,科学、高效地进行生产操作。按照公司的质量安全生产规范,生产出来的每批金针菇都是安全、优质、营养的。

    据专家介绍,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能,人称"增智菇"。另外,金针菇内所含的一种多醣体具有很好的抗癌作用。联合国粮农组织和世界卫生组织也曾经提出,"人类最佳的饮食结构是一荤一素一菇",而在"中国食用菌协会工厂化企业’安全承诺宣言’新闻发布会"上,中国食用菌协会也力推国民膳食营养"一荤一素一菇"的合理膳食结构。随着生活质量的提高,老百姓也慢慢意识到食用菌的营养价值,逐渐成为每顿饭桌必备的食品。